1914 年早春，正月十五的喧闹渐渐远去,春风也有了一点点暖意。

早晨，冯学如吃完母亲亲手下好的一大碗饺子，将一包烧饼塞进褡裢，出门 了。往南走官路再向西，他要去周家口找一位陕西商人，让他带着自己去陕西凤 翔，拜师雷家酒坊学酿酒，他要让冯氏家酒更好喝，香飘陈州，源远流长。

冯老庄的酿酒人家

冯学如的老家在河南省淮阳县安岭镇冯老庄。

冯老庄由冯姓而起。自晚清始，冯家在冯老庄扎根，亦农亦商，苦心经营。 到冯学如父亲冯全程，已成为安岭镇有名的大户人家，不仅地亩丰饶，而且盖起 了有名的“楼院 ”。为经营所需，以“楼院 ”为中心，冯家还盖起了账房、客房、 茶房、酒坊、醋坊等，占地近二十亩。因客商络绎不绝，用酒量大，对酒质要求 高，冯全程开始自酿高粱酒，以飨宾朋，自此就有了冯家的自酿高粱酒。

除去招待用酒，冯全程酿酒，还有一个重要念想：满足自己对人祖伏羲的尊 崇。淮阳人自古流传：天下美酒，源自人祖所为，意在滋润苍生。冯学如的父亲 冯全程是人祖爷的忠实信徒，自酿酒始，便奉“酒润天下 ”为信条，常告诫酒工， 酒品即人性，万不能以劣酒予人。冯学如曾屡次给后代讲述一个故事：为保证酒 品的醇正，父亲曾将一马车被雨淋过、稍有发霉的高粱全部倒进大坑。以此警示 后人：好粮食造好酒做好人。

正是有了父亲端正的酒品与人性，才有了冯学如精益求精的酿酒志向，才有 了他的凤翔学艺。1919 年，冯学如学成归来，1922 年，他在当时的淮阳县南城 一带，开设了二仙楼饭庄，同时将自家的冯家酒坊搬到了饭庄后院。冯学如遵循

父亲的口耳相传，结合凤翔雷家的酿酒技艺，在坚持以高粱为原料的同时，调整 了制曲用粮，形成了自己独特的纯粮白酒风味，被当时的淮阳人称为“冯家老酒 ”， 一直到 1935 年前后，“冯家老酒 ”在淮阳十年不衰，成为地方名酒。

百年佳酿  六代流长

“酿一缸好酒不难，酿一百年好酒不易 ”，这还是冯文化刚识字时，冯建志 告诉他的话，并告诉他是高祖父冯全程说过的话，要牢记在心，世代流传。从冯 全程算起，冯家的酿酒技艺已经有了六代传人，即冯全程→冯学如→冯建志→冯 海东→冯文化→冯富豪。从民国初年算起，到今天已经远远超过了一百年。

第三代传人冯建志为冯学如之子，于 1936 年开始随父学艺，深得冯家酿酒 真传。也正因为此，其承担了冯家承上启下之劳，他不仅教会了儿子冯海东酿酒 的十八般武艺，更是隔代相传，将孙子冯文化带入酿酒大道，成为如今冯家酿酒 的掌门人。而冯富豪，则未雨绸缪：大学学的是设计专业，大三时考取了酿酒师、 调酒师证书，俨然一付“时刻准备 ”的接班人姿态。

冯文化不到十岁，冯建志就开始让他陪着自己喝酒。只准备一碟水煮五香花 生米下酒，每一口酒下肚，都要品出一种味道，像辣、苦、甘、甜等，还要说出 嘴唇、舌尖、舌根、喉咙等不同部位的感觉。过去没有电子设备、没有煤气灶， 发酵后的粮食蒸烧时，用的都是地锅，火候的掌握全靠经验。所以冯文化小时候， 经常被爷爷拉着，蹲在地锅旁边烧火。红红的灶火，浓浓的酒香，绵绵的岁月， 祖孙俩就这样锤炼酿酒功夫。

但这些，都属于技艺的范畴，当为术。冯家最注重的，还是道的传承，或者 称为酒家的为人，逢年过节，节令农时，冯家都会邀请乡里乡亲到酒坊品酒。说 是尝尝新酒，实则给囊中羞涩的乡邻好友一个畅饮的机会。此时，冯建志还会让 妻子弄俩鸡蛋，和点面糊，裹上辣椒丝，炒上一大盘，邻里之间的亲情也更加浓 烈。

 

酿酒师与泥瓦匠的嬗变

人们常说，一滴水可以折射出整个世界。那么，一滴酒是否也能印证一个时 代的变迁呢? 能。在冯家六代中，冯海东的酿酒史就是一部时代变迁史。

1958 年，冯海东出生。从出生起，冯海东就被父亲冯建志精心培养，从打 曲到选粮，从发酵到出酒，手把手的言传身教。冯海东确实不负厚望，在他 15 岁那年，已经可以用小缸酿制出非常醇正的冯家高粱酒，在 20 岁之前，就将祖 传的酿酒技艺深化于心，让父亲很是欣慰。但可惜的是，从冯海东出生开始，中 国社会就进入了特殊时期，而冯家的酿酒事业，也随之进入了命运多舛的时代。 冯海东说，不要说酿酒，那时只要闻到俺家冒出一丝酒气，就有人找上门来，要 割“资本主义 ”尾巴。从 1966 年开始，冯家的酿酒事业已经完全按下了停止键。

在那些不堪回首的日子里，作为冯家酿酒的第四代传人，年轻的冯海东无法 子承父业。他将一块块酒曲细细地包好，用一个大号的酒坛子封起来，埋进了冯 家“楼院 ”的后院。但人，还是要生活，为生计所迫，他跟着乡里的泥瓦匠当了 徒弟。三年后，他掂起瓦刀，走遍十里乡土，成为一名娴熟的泥瓦匠。一名酿酒 师销声匿迹了。

但冯海东并不甘心。冯文化十几岁时，冯海东带着他去工地干活，以和泥为 范，教儿子怎样打酒曲；以打地基为例，教他怎样挖酵池。好在冯家的人天生与 酿酒有缘，冯文化硬是在泥瓦匠的工地上，将酿酒的技艺工于形，达于心，再加 上爷爷的隔代传授、指点，不仅掌握了全套技艺，还练就了一手打酒曲、做曲块 的绝活儿。他做出的酒曲，成酒率几近百分之百，并且能催发高粱、小麦、小米、 大米、稻谷等十多种常用粮品，成为敢于创新的第五代传人。

1992 年之后，国家改革开放形势大好，酿酒这个行业又兴旺起来，冯海东 带着儿子开始在家自己酿酒，但仅限于年节自饮，这时，再也没有人循着酒味儿 来“割尾巴 ”了。到了 2000 年，冯文化已经可以独自担纲，酿出口味醇厚、回 甘绵密的冯家高粱酒了。这时，冯家的第五代，要重振冯家酒业的昔日风光了。

香透衢江的五粮烧酒

估计，冯文化的高祖父怎么也想不到，冯家酒业的东山再起，竟然是在远在 江南的衢江岸边。

经历了风风雨雨的冯海东，到了40 岁还是心有余悸，不敢重振冯家酿酒事 业。所以，冯文化虽然继承了冯家四代人的酿酒真传，但长大后还是跟着父亲种 地、做泥工。但是，结了婚，有了孩子，冯文化感觉冯家不能就这样下去，村里 镇上的青年都出外打拼，自己就不能试试吗？何况自己手里还揣着冯家四代的酿 酒真传。

经过先期已在衢州的姐姐介绍，2001 年冬天，冯文化两口带着不到一岁的 儿子，来到了衢州市柯城区白云街道亭川菜市场，第二年，冯家祖传五代的自酿 酒，以“五粮烧酒坊 ”的牌号在这里露脸了。冯文化在衢州 5 年，几乎完全按照 爷爷的教诲，父亲的教导，老老实实做真正的固态发酵粮食酒。酿酒的粮食每一 粒他都不放过，比如高粱，一定要颗粒饱满，皮色鲜亮；酒曲要按父亲传授的方 法，一把一把自己打出来；发酵时对温度湿度的掌握要恰到好处，每 4 小时要用 手抓捏揉搓，尝尝酸甜；蒸酒出酒更是不敢大意，大部分时间他都守在蒸锅旁边。 衢州人初饮冯文化的家传烧酒，很不习惯，但再饮之后喜上心头，冯家的酒过酒 之后浑身清爽，脏腑通透，让他们有了全新的感觉，所以，喜欢冯家烧酒的人越 来越多。

衢州一名食药监工作人员，因为办理经营手续和冯文化的妻子张新萍认识了， 后来出于对北方烧酒的好奇，给丈夫买了一斤，谁知丈夫从此欲罢不能，成了冯  家烧酒的忠实拥趸。在他的感召下，很快就有十几名好友成了冯文化酒坊的常客。 还有一名衢江区黄坛口乡的吴姓养殖户，需要工人下水作业，所以对高度白酒的  需求量比较大，吴姓老板隔三差五总会拉着酒坛子，开车 50 多公里，来亭川菜  市场买冯家的酒。这样的故事，在冯文化夫妻的记忆里，太多太多。即使到了今  天，夫妻已经从衢州回到家乡 20 年，仍然会有人打电话，询问他们什么时候还  到衢州去酿酒。

冯家烧酒邂逅衢州杨梅

江浙一带爱喝杨梅酒，就是用当地黄酒浸泡的果酒。按说杨梅酒和冯文化的 五粮烧酒不搭边，二者各领风骚，泾渭分明。但让冯文化始料不及的是，在衢州 的第三年，他遇到了祖传秘方里找不到答案的难题：用五粮烧酒浸泡杨梅酒。

冯文化为此专门回到老家，和父亲商量之后，决定专门制作一种适合南方气 候和杨梅品质的酒曲，并对原来使用的五种北方粮食进行品种和用量调整，然后单独酿造。经过半年多的试验，酿出了一种专门浸泡杨梅的五粮烧酒。经多人试 用，泡出的杨梅酒体态润泽通透，酒香奔放，杨梅的酸甜味道得到充分释放，味 道独特。衢州一家大型企业老总姓周，典型的北方人，他品尝后，一次订购了 1000 斤，职工们试用后也交口称赞，认为冯家的酒泡杨梅更好喝。第二年，周 总又定制了 2000 斤，后来，他干脆让冯文化买了两个 500 斤的大酒坛，专门盛 放这种定制酒。衢州市白天鹅大酒店位于市区最繁华的地段，临衢江南岸，是国 家特级酒家。他们听说了冯文化能生产专门浸泡杨梅的高度白酒，即刻上门品尝、 试用，两年时间里定制了将近 1000 斤。

五年里，冯文化将自己名不见经传的家酿白酒，卖到了衢州各个区县：最北 面的开化县齐溪镇，最南面的江山市廿八都镇，都有人到他的酒坊来买酒，让衢 州人体味到正宗的北方纯粮酿造白酒。

 

紫荆台前打造白酒经典

有了衢州的经验和信心，2005 年年底，冯文化下定决心，回故乡继续酿酒。 回到周口，他将五粮烧酒坊开到了川汇区，他在人民路东头找了房子，并让父亲 也参与酿造。冯家的酿酒事业在周口又开张了。

这时，河南当然也有周口，白酒市场激战正酣，仅仅周口区域，市场上有名 气的品牌就有 30 个之多。面对这样的市场竞争，冯文化以不变应万变，还是走 自己“泥池、固态、纯粮、古法 ”的传统老路，他带着自己的酒走进不同的社交 圈子，慢慢有了回响。几个外地开发商不仅喝中了他带的酒，当知道了这种不起 眼的白酒是他家的祖传、现在还是手工生产时，还纷纷和他约定：定制。5 年多的时间，虽说冯文化的酒还是小规模，但在他的朋友圈里，一说起“冯家定制 ”， 知情人都会说，你是说五粮烧酒吧，去人民路东头去拿。

到了 2010 年之后，冯文化意识到，一个烧酒坊，确实难以供给朋友们的用 酒需求。冯文化开始在心中酝酿一个计划：还是要有一个厂子，扩大酿酒规模， 让冯家的古法酿酒发扬光大，永远流传下去。2016 年初，冯文化注册河南臻酒 坊酒业有限公司。2017 年底，冯文化用自己十几年呕心沥血挣来的家底，收购 了河南省紫荆酒业有限公司。从此，传承六代人的冯氏酒业，在淮阳紫荆台再次 启航。

冯家和紫荆台的渊源很深，冯文化回忆幼年时候，爷爷冯建志喜欢给他讲紫 荆台田氏三兄弟的紫荆故事。爷爷还让他记着，在他父亲还没有出生时，冯家就 有了紫荆台酒的牌号。接手酒厂后，冯文化首先确定了“紫荆台 ”品牌，随后才 陆续推出“陈州羲皇故都 ”和“昊溪春 ”等系列产品。他还根据豫东的地理环境 和气候条件，依据祖上流传的酿酒方法，并结合北方人的饮用习惯和口味爱好， 在酿酒原料中加入了荞麦、稻谷等，使酒的口感更加醇厚。他借鉴其他地方“低 温下池，加工细作 ”的经验，采取“麸曲酒母，合理配料，定温蒸烧 ”操作法， 在保证质量的前提下，出酒率大大提高。2022 年年底，疫情刚刚结束，紫荆酒 业就召开了产品发布会，50 多个地市的经销商纷纷到会订货，并给公司提出了 很多营销建议，大家一致提出，要用好伏羲文化、紫荆文化，在酒文化建设上多 多发力，争取打造出富有地方特色的浓香型白酒经典。

灿烂紫荆花  美酒传天下

自从收购了紫荆酒业，冯文化心里就有了一个情结：紫荆台和紫荆台酒和紫 荆花和香港的紫荆花，为什么这么巧合？这是缘分吗？冯文化想到了在香港区旗 区徽设计中获大奖的萧红教授，他在设计中以香港紫荆花为元素，获得高度赞赏。

2024 年 12 月 2  日上午 11 点，开封，天气有点冷，但萧红仍然激情澎湃，  他说自从自己的设计采用紫荆花，正是被紫荆台和紫荆花的故事所感动，他认为， 在中国人的心目中，不论香港的紫荆花还是内地的紫荆树，都是一种乡愁的寄托， 一种华夏儿女共团圆的情怀。他认为，应当有一种具有紫荆花元素的实物，将香  港和内地人的感情更紧密的融合到一起。这时，冯文化拿出了自己的“紫荆台 ” 白酒，两人不约而同的说道：以酒为媒！

浓烈的白酒，千年的文化积淀，再加上紫荆台、紫荆花的传说，这种情感的 共鸣，将是多么的契合，多么的融洽！

开封归来，冯文化准备改造厂区，梳理现在的酿酒工艺流程，重新提制酒曲， 精选五粮。他将凝聚冯家人六代的心血，为香港同胞酿制一种好喝、很好喝的精 品白酒，永续炎黄子孙世世代代不分离的爱国理念。《天工开物》里赞扬白酒： “眉寿介而宿痼怯，其功不可殚述 ”。但时至今日，人们对白酒的期望，已经不 仅仅是增寿治病。冯文化很想为香港人民贡献自己的白酒，让香港内地共享紫荆 酒，永结兄弟情。

紫荆台前的紫荆酒业，象绚丽多彩、灿烂辉煌紫荆花一样，一定会实现自己 美好的愿景！

本文作者：   赵 晏